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美食上菜之豆腐類(1)

美食上菜之豆腐類(1)

作者:快樂廚娘-陳亭

豆腐是相當健康的營養食材,外表平凡的豆腐,可做的變化還不少,煎煮炒炸紅燒樣樣行,只要稍做些變化又是一道美味的佳餚,不用搭配很多食材,只加一些其它食材,就能做出好吃的豆腐料理。

美食上菜之湯品類(2)

美食上菜之湯品類(2)

作者:快樂廚娘-陳亭

吃肉不如喝湯”的觀點早已在每個人心裏根深蒂固,湯,是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養、最容易消化的品種之一,對偏愛湯的人來說是“寧可食無饌不無湯”。看上去不起眼的湯裏,其實蘊藏著豐富的營養物質,各種食物的營養成分在燉制過程中充分的滲出。喝湯是世界各地的共同愛好,各個國家都有獨特的“名湯”,比如日本的海帶醬湯,俄羅斯的羅宋湯,還有中國的雞湯。

美食上菜之海鮮類(3)

美食上菜之海鮮類(3)

作者:快樂廚娘-陳亭

海鮮包括了魚類、蝦蟹類、貝類。海鮮富含維生素D,能促進鈣質吸收,預防骨質疏鬆、強化骨骼及牙齒。海鮮的鮮甜滋味,常令人一吃就欲罷不能,只要掌握料理海鮮時的幾個重點,運用不同的烹調方式稍做變化,就能輕鬆品嚐營養又鮮美的海鮮料理。

美食上菜之三星蔥類

美食上菜之三星蔥類

作者:快樂廚娘-陳亭

蔥在東方的料理當中,是最廣為利用的一種調味品,台灣人有句俗話說「鍋底有蔥,無肉也香!」台灣各地皆出產蔥,但蔥的極品在宜蘭,其中宜蘭蔥的箇中翹楚則非《三星蔥》莫屬。三星蔥『,不僅蔥白長、質地細緻、蔥味香濃,,特徵是蔥白長、葉肉厚、纖維柔嫩,原產於中國西南部,是最古老的蔬菜之一

美食上菜之蔬食類(2)

美食上菜之蔬食類(2)

作者:快樂廚娘-陳亭

蔬食料理多運用天然蔬果、高纖穀麥、新鮮菇菌與其它食材,力求少油、低鹽,保持天然原味與營養,結合各式烹調的精髓,設計出獨特的素膳佳餚,習慣採用蒸、燙、燉、煮…等健康烹調方法,呈現蔬果的自然風貌,擺脫傳統素食重油偏鹹的刻板印象。

美食上菜之小菜類(1)

美食上菜之小菜類(1)

作者:快樂廚娘-陳亭

小菜是對份料較小的菜餚之稱呼,又可稱為副食或配菜。有時可指開味小菜,或指單人或少數人食用的餐點,依各地的民情而有不同的定義。 中華料理中所稱的小菜,是指份量較少、以方便2至4人享用的正式菜餚。 台灣所稱的小菜有兩種意思。第一種與傳統中華料理上的意義相近,另一種則是指正式菜餚(主菜)上來之前,提供顧客開胃並打發時間的簡易菜餚,與開味小菜同義。

美食上菜之粥面飯類(1)

美食上菜之粥面飯類(1)

作者:快樂廚娘-陳亭

粥的製作,一般有煮和燜兩種方法,通常粥多採用煮法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃。 麵條是一種用穀物或豆類的粉加水磨成麵團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的食品。麵條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可作為主食又可作為速食的健康保健食品。 米飯的主要成份是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。 常見的米飯吃法有蓋澆飯、蛋炒飯、飯團、竹筒米飯以及粽子等。

美食上菜之豬肉類(2)

美食上菜之豬肉類(2)

作者:快樂廚娘-陳亭

17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在裡脊,大腿,和排骨。 根據統計,2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉,則以捷克第一,其次為台灣、波蘭。此外,生產豬肉最多的地方亦為中國,佔全世界豬肉肉品46%以上

美食上菜之雞鴨類(2)

美食上菜之雞鴨類(2)

作者:快樂廚娘-陳亭

雞肉比牛、豬肉更容易料理,並且雞肉的營養價值高,除了雞皮、雞油含脂肪高外,多為不飽和脂肪,加上雞肉含蛋白質豐富,及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件, 因此雞肉料理成為受歡迎的菜譜。 鴨子富含營養,不僅享有『京師美饌,莫妙於鴨』、『無鴨不成席』之美譽,尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。』

美食上菜之點心類(2)

美食上菜之點心類(2)

作者:快樂廚娘-陳亭

點心,是糕餅糖品之類的,體型較小但又有一定分量、味道好的(固態)食物,比零食正式,通常不單獨地作為正餐。最初的定義是在略有些飢餓的時候食用的小食品,但現在其涵義也不限於此,凡是分量較小精巧的食物都可以稱作點心。 點心在中國各種菜系中都有,在粵菜飲茶中尤其發達,一般都是指放在蒸籠的包子及糕點。今日,中國南方飲茶的點心種類繁多,大致分為鹹點及甜點,大部分點心都是熱食,亦有小部分為冷盤。在北方菜系中,用麵為主要原料的麵點也是中國點心的重要分支之一。

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