美食上菜之雞鴨類（2）

雞肉比牛、豬肉更容易料理，並且雞肉的營養價值高，除了雞皮、雞油含脂肪高外，多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件， 因此雞肉料理成為受歡迎的菜譜。 鴨子富含營養，不僅享有『京師美饌，莫妙於鴨』、『無鴨不成席』之美譽，尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。』

美食上菜之點心類（2）

點心，是糕餅糖品之類的，體型較小但又有一定分量、味道好的（固態）食物，比零食正式，通常不單獨地作為正餐。最初的定義是在略有些飢餓的時候食用的小食品，但現在其涵義也不限於此，凡是分量較小精巧的食物都可以稱作點心。 點心在中國各種菜系中都有，在粵菜飲茶中尤其發達，一般都是指放在蒸籠的包子及糕點。今日，中國南方飲茶的點心種類繁多，大致分為鹹點及甜點，大部分點心都是熱食，亦有小部分為冷盤。在北方菜系中，用麵為主要原料的麵點也是中國點心的重要分支之一。

美食上菜之湯品類（1）

吃肉不如喝湯”的觀點早已在每個人心裏根深蒂固，湯，是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養、最容易消化的品種之一，對偏愛湯的人來說是“寧可食無饌不無湯”。看上去不起眼的湯裏，其實蘊藏著豐富的營養物質，各種食物的營養成分在燉制過程中充分的滲出。喝湯是世界各地的共同愛好，各個國家都有獨特的“名湯”，比如日本的海帶醬湯，俄羅斯的羅宋湯，還有中國的雞湯。

美食上菜之海鮮類（2）

海鮮包括了魚類、蝦蟹類、貝類。海鮮富含維生素Ｄ，能促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆、強化骨骼及牙齒。海鮮的鮮甜滋味，常令人一吃就欲罷不能，只要掌握料理海鮮時的幾個重點，運用不同的烹調方式稍做變化，就能輕鬆品嚐營養又鮮美的海鮮料理。

美食上菜之牛羊類（2）

牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後病人有補血益氣之效。 據《本草綱目》記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體機能十分有幫助。

美食上菜之蔬食類（1）

蔬食料理多運用天然蔬果、高纖穀麥、新鮮菇菌與其它食材，力求少油、低鹽，保持天然原味與營養，結合各式烹調的精髓，設計出獨特的素膳佳餚，習慣採用蒸、燙、燉、煮…等健康烹調方法，呈現蔬果的自然風貌，擺脫傳統素食重油偏鹹的刻板印象。

美食上菜之素食類

素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。人類飲食的葷素黃金比例應該為2：5，即2分葷6分素， 蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。

美食上菜之小菜類（3）

小菜是對份料較小的菜餚之稱呼，又可稱為副食或配菜。有時可指開味小菜，或指單人或少數人食用的餐點，依各地的民情而有不同的定義。 中華料理中所稱的小菜，是指份量較少、以方便2至4人享用的正式菜餚。 台灣所稱的小菜有兩種意思。第一種與傳統中華料理上的意義相近，另一種則是指正式菜餚（主菜）上來之前，提供顧客開胃並打發時間的簡易菜餚，與開味小菜同義。

美食上菜之豬肉類（1）

17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿，和排骨。 根據統計，2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為台灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，佔全世界豬肉肉品46%以上

美食上菜之雞鴨類（1）

雞肉比牛、豬肉更容易料理，並且雞肉的營養價值高，除了雞皮、雞油含脂肪高外，多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件， 因此雞肉料理成為受歡迎的菜譜。 鴨子富含營養，不僅享有『京師美饌，莫妙於鴨』、『無鴨不成席』之美譽，尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。』